ESAD

Le designer repousse les limites de ce qui peut être questionné dans sa forme, son usage, et son mode d'élaboration. C'est ainsi que le design culinaire est né il y a bientôt dix ans à l'ESAD de Reims, et est toujours l'unique laboratoire de ce genre, en France comme en Europe, inscrit dans un cursus d'enseignement artistique supérieur.

Autour du designer Marc Brétillot, figure majeure de la discipline, et pilote de l'atelier, les élèves interrogent les habitudes alimentaires, les usages et inventent notre quotidien le plus intime, en anticipant sur notre mode de vie futur. Nouvelles sensations, nouveaux goûts, approches différentes des rituels qui accompagnent les aliments, des tabous et des traditions... le design fait de la cuisine une fête tout en prenant très au sérieux les thématiques parfois refoulées qui touchent aux aliments : jeu, plaisir, rêverie, engagement ou provocation. L'atelier est ouvert à tous les étudiants qui partagent une affinité pour la chose culinaire au sens large. Les niveaux d'études sont mélangés, de la 1^e à la 5^e année. Divers intervenants  sont associés régulièrement: artistes plasticiens, designers culinaires, chefs cuisiniers, sociologues et historiens impliqués dans une réflexion théorique sur le goût et les pratiques. L'enseignement met en œuvre les collaborations nécessaires pour développer ensuite les projets au plan gustatif et mettre au point les recettes[1]

L'exemplarité du design culinaire à l'ESAD tient aussi à la façon dont cette recherche est portée dans sa relation à la société, qu'il s'agisse de la gastronomie, des industries alimentaires ou des institutions culturelles. Le partenariat est la condition nécessaire à l'activité du laboratoire, son mode pédagogique, et la légitimité de cette démarche hautement prospective, où « les enjeux culturels précèdent les enjeux du marché »[2].

L'atelier de design culinaire de l'ESAD de Reims est doté d'une cuisine aux normes "gastronomie".

Tête de pont de cette discipline en Europe, des collaborations se construisent avec les plus grandes Ecoles de Design Européennes (Design Academy de Eindhoven, HAS den Bosch, - Pays BAS, ECAL - Suisse...). Elles mèneront cette aventure dans  un espace culturel élargi.

[1] L'ESAD a ainsi collaboré avec l'Ecole Grégoire Ferrandi à Paris et le lycée Gustave Eiffel à Reims.

[2] Marc Brétillot : introduction à l'ouvrage Design Culinaire : l'Atelier, 2006

Le Salon International de l'Alimentation (SIAL), la Grande Epicerie de Paris, Danone, le Champagne Veuve Clicquot Ponsardin, SERVAIR, le Centre d'Information des Viandes (CIV), le CNIEL, le Palais du Tau -monument historique, Vilmorin.

L'ESAD a publié cinq catalogues de ses travaux en design culinaire : les produits de la mer, fruits et légumes design, produits laitiers, épicerie fine et paysages alimentaires.

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